根据《刑法》第363条第1款的规定，“以牟利为目的，制作、复制、出版、贩卖、传播淫秽物品的”，构成制作、复制、出版、贩卖、传播淫秽物品牟利罪。

C项：孙某以出卖牟利的目的，制作、复制大量的淫秽光盘，其该行为该当制作、复制、贩卖淫秽物品牟利罪。但需注意的是对于孙某非以牟利为目的“多次将淫秽光盘借给许多人观看”的行为，不应将其评价为传播淫秽物品牟利罪。根据《刑法》第364条第1款的规定，传播淫秽的书刊、影片、音像、图片或者其他淫秽物品的，是传播淫秽物品罪。该罪不以牟利为构成要件。孙某多次将淫秽光盘借给许多人观看，应构成传播淫秽物品罪。同时，由于孙某对淫秽物品的传播行为并不为其制作、复制和贩卖行为的必然后续结果，且触犯不同之数个罪名。因此，应当对孙某以“制作、复制、贩卖淫秽物品牟利罪和传播淫秽物品罪数罪并罚”。故C项正确。

A项：由于孙某“多次将淫秽光盘借给许多人观看”并不以牟利为目的，因此，不应将其传播淫秽光盘的行为定性为《刑法》第363条第1款所规定的“传播淫秽物品牟利罪”。故A项错误。

B项：根据《刑法》第364条第2款的规定，“组织播放淫秽的电影、录像等音像制品的”行为，构成组织播放淫秽音像制品罪；同时，该条第3款规定，“制作、复制淫秽的电影、录像等音像制品组织播放的”，依照该条第2款即“组织播放淫秽音像制品罪”从重处罚。但本题中，一方面，孙某制作、复制淫秽光盘的行为并不是为了组织播放，而是为了出卖牟利；另一方面，孙某仅存在“多次将淫秽光盘借给许多人观看”的行为，并无组织播放该淫秽光盘的行为。因此孙某的行为不构成组织播放淫秽物品罪，更不应以组织播放淫秽物品罪从重处罚；而应将其定性为“制作、复制、贩卖淫秽物品牟利罪”和“传播淫秽物品罪”数罪并罚。故B项错误。

D项：由于《刑法》第364条第1款的规定的传播淫秽物品罪既无牟利之主观要求，亦无将“制作、复制淫秽物品”作为该罪从重处罚情节之规定，因此，针对于本题中孙某以牟利为目的而从事的制作、复制和贩卖淫秽物品的行为，应当单独认定为“制作、复制、贩卖淫秽物品牟利罪”而非在法无规定的前提下，仅将其作为孙某传播淫秽物品罪的从重处罚情节。故D项错误。

综上所述，本题正确答案为C。