[1] 譆（xī），同“嘻”，赞叹声。善，好。

    [2] 盖，通“盍”，在这里是“何”的意思。

    [3] 释，放下。

    [4] 道，道理，指事物的规律。

    [5] 进乎技，比技术进了一步。乎，于。

    [6] 大意是：所看见的牛没有不是全牛的。

    [7] 未曾见过整个的牛。这是说庖丁对牛体已经非常了解，所以只看到牛的筋骨结构。

    [8] 方，当。方今之时，等于说“现在”。

    [9] 我以精神（跟它）接触，而不用眼睛看。遇，会合，这里有接触的意思。

    [10] 官知，这里指视觉。神欲，指精神活动。“官知止”是承上“不以目视”而言的；“神欲行”是承上“以神遇”而言的。

    [11] 依，按照。天理，指天然的组织结构。

    [12] 批，击。 郤（xì），空隙。指牛筋骨间的空隙。

    [13] 把刀子引向骨节的空窍。 窾（kuǎn），空（kòng）。

    [14] 因，顺着。固然，原来的那样，指牛体的本来结构。

    [15] 技，技巧。经，经过。肯，附在骨头上的肉。綮，

筋肉聚结处。未尝，未曾。这是说遊刃于空隙，未尝

经过肯綮。

    [16] 軱（gū），大骨。

    [17] 岁，每年。更，换。

    [18] 族，众，等于说一般的。折，等于说砍断。

    [19] 发，出。硎，磨刀石。新发于硎，新从磨刀石上磨出来。

    [20] 节，骨节。间（jiàn），名词，间隙，缝儿。厚，指厚度。无厚，没有厚度，这是极言其薄。

    [21] 恢恢，很宽绰的样子。遊刃，使刃遊动。

    [22] 族，交错聚结，这里指筋骨交错聚结的地方。

    [23] 怵然，害怕的样子，等于说小心翼翼地。戒，警惕。为（wèi），介词，后面省略宾语“之”，下面“为止”、
“为迟”皆同。

    [24] 止，这里有集中在某一点上的意思。“视为止”等于说目光为之集中。行，指动作。迟，缓慢。

    [25] 微，轻。

    [26] 謋（huò），象声词，形容牛体解开的声音。

    [27] 委，堆积。

    [28] “为之”的“为”读去声，下句同。四顾，四处看望。踌躇，悠然自得的样子。满志，心满意足。

    [29] 善，等于说“拭”。

    [30] 养生，指养生之道。